Punto di riordino: come calcolarlo per i prodotti più venduti

Il punto di riordino è il livello di scorta al quale fai il prossimo ordine, così la merce nuova arriva prima che lo scaffale resti vuoto. La formula è semplice: vendite medie giornaliere × tempo di consegna in giorni + scorta di sicurezza. Mettiamo che vendi 3 paia di uno stivaletto al giorno, il fornitore impiega 5 giorni e tieni 6 paia di margine: riordini quando te ne restano 21.

In questa guida vedi come ricavare ogni numero per il tuo negozio, che tu venda scarpe, abbigliamento, articoli da regalo o cartoleria, con esempi pratici da copiare in un foglio di calcolo.

Cos'è il punto di riordino?

Quattro concetti fanno quasi tutto il lavoro:

Cifre di esempio per uno stivaletto tra i più venduti.

L'idea: mentre aspetti la consegna, continui a vendere. Il punto di riordino fa sì che ciò che resta sullo scaffale copra l'attesa, con un po' di margine se l'attesa si allunga o la domanda cresce più del solito. Attenzione a non confonderlo con la scorta minima o di sicurezza: quella è solo il margine, il punto di riordino la comprende.

Un numero collegato, i giorni di copertura, ti dice quanto dureranno le scorte attuali: scorte disponibili ÷ vendite giornaliere. Con 8 paia rimaste e 3 vendute al giorno hai circa 2,7 giorni di copertura. Se sono meno del tempo di consegna, resterai senza prima che un nuovo ordine possa arrivare.

Perché i prodotti più venduti finiscono per primi?

Sembra ovvio, ma cambia dove metti la tua attenzione:

• Girano più in fretta, quindi ogni pausa tra un controllo e l'altro pesa di più. Un prodotto lento può restare un mese senza controlli; un articolo di punta può passare da «ce ne sono tanti» a «ne restano due» in una settimana.
• Si riordina a occhio. Se riordini quando uno scaffale «sembra vuoto», ordini troppo tardi i prodotti veloci e troppo presto quelli lenti.
• La domanda non è costante. I giorni dopo lo stipendio, la prima settimana di freddo, un mercato nella tua via o l'inizio delle vacanze possono far salire le vendite proprio quando sei troppo occupato per controllare.
• Le varianti nascondono i buchi. Una scarpa in sei taglie può sembrare ben fornita mentre le due misure che tutti chiedono sono finite.

Una rottura di stock su un prodotto di punta ti costa la vendita e a volte il cliente, che lo trova altrove. Per questo i calcoli che seguono valgono la pena soprattutto per i tuoi prodotti principali.

Passo 1: come calcoli il ritmo di vendita?

Prendi le unità vendute in un periodo recente e dividile per il numero di giorni in cui il prodotto era davvero disponibile.

Esempio pratico. Nelle ultime quattro settimane il negozio è stato aperto 24 giorni e ha venduto 60 paia di uno stivaletto marrone. Ma per 4 di quei giorni lo stivaletto era esaurito. Il ritmo reale è 60 ÷ 20 = 3 paia al giorno, non 60 ÷ 24 = 2,5. Con il numero più basso il punto di riordino verrebbe troppo basso e resteresti di nuovo senza.

Qualche regola pratica:

• Usa le ultime quattro settimane per i prodotti stabili e lo stesso periodo dell'anno scorso per quelli stagionali.
• Conta solo i giorni di apertura.
• Escludi dalla media i picchi isolati (per esempio un grosso ordine una tantum di una scuola) e pianificali a parte.

Passo 2: qual è il tuo tempo di consegna reale?

Il tempo di consegna indicato dal fornitore è solo una parte dell'attesa. Il tuo tempo reale va dal momento in cui decidi di ordinare al momento in cui il prodotto è sullo scaffale:

1. Il tempo prima che l'ordine parta davvero.
2. I tempi di evasione e consegna del fornitore.
3. Il tempo per controllare, prezzare ed esporre la merce.

Esempio pratico. Il fornitore promette 3 giorni. Invii gli ordini la sera, quindi vengono lavorati il giorno dopo; la consegna arriva nel tardo pomeriggio e tu disimballi ed etichetti la mattina seguente. Il tuo tempo di consegna realistico è 1 + 3 + 1 = 5 giorni.

Se ordini solo in un giorno fisso della settimana, aggiungi anche il ciclo d'ordine: nella formula usa tempo di consegna + 7 giorni. Un prodotto che scende sotto il punto di riordino il giorno dopo quello degli ordini deve resistere fino al successivo.

Passo 3: quanta scorta di sicurezza aggiungere?

La scorta di sicurezza è il margine per i giorni in cui vendi più della media e per le consegne in ritardo. Ci sono due modi semplici per fissarla.

Il modo rapido: qualche giorno di vendite. Tieni da uno a tre giorni di vendite medie come margine, di più per i prodotti con fornitori meno affidabili. Con 3 paia al giorno, due giorni sono 6 paia.

Il modo più accurato: il metodo massimo–media. Usa il tuo giorno più intenso realistico e il tempo di consegna più lungo realistico:

Scorta di sicurezza = (vendite massime giornaliere × tempo di consegna massimo) − (vendite medie giornaliere × tempo di consegna medio)

Esempio pratico. Nei giorni di punta lo stivaletto vende 4 paia, e la consegna più lenta degli ultimi tempi ha richiesto 7 giorni. (4 × 7) − (3 × 5) = 28 − 15 = 13 paia.

Il metodo accurato protegge meglio, ma immobilizza più liquidità. Per la maggior parte dei prodotti di un piccolo negozio il modo rapido è un buon punto di partenza; tieni quello accurato per i pochi articoli di cui non puoi davvero restare senza.

Passo 4: come metti insieme i pezzi?

Punto di riordino = vendite medie giornaliere × tempo di consegna + scorta di sicurezza

Esempio pratico. 3 paia al giorno × 5 giorni + 6 paia = 21 paia. Quando le scorte dello stivaletto marrone scendono a 21, ordini.

Per alcuni prodotti tipici potrebbe essere così:

Solo cifre di esempio. Arrotonda per eccesso a unità intere.

Guarda la borsa in tela: vende meno dello stivaletto, ma il lungo tempo di consegna le dà un punto di riordino più alto. È proprio il tipo di articolo che sembra finire «all'improvviso».

Quanto riordinare?

Il punto di riordino ti dice quando ordinare. La quantità ti dice quanto. Il metodo più semplice: decidi quanti giorni deve durare un ordine e moltiplica.

Quantità da ordinare = vendite giornaliere × giorni che l'ordine deve coprire

Esempio pratico. Vuoi che ogni ordine di stivaletti duri due settimane: 3 × 14 = 42 paia. Se quando ordini sei già sotto il punto di riordino, aggiungi anche la differenza.

Poi verifica il risultato rispetto a quattro limiti pratici: ordine minimo e confezione del fornitore, liquidità immobilizzata, spazio disponibile e durata della stagione. Per la moda, con stagioni brevi, fai ordini più piccoli e più frequenti.

Perché controllare ogni settimana i giorni di copertura?

Non serve ricalcolare tutto ogni settimana. Per i prodotti più venduti dividi le scorte per le vendite giornaliere e confronta il risultato con il tempo di consegna:

Cifre di esempio.

Metti in fila i prodotti per giorni di copertura, dal più basso. Ciò che ha meno copertura del suo tempo di consegna finirà prima che arrivi una nuova consegna: ordina oggi e cerca un'opzione più veloce. Ciò che è al punto di riordino o sotto entra nell'ordine di questa settimana.

E taglie, colori e varianti?

Per scarpe e abbigliamento raramente finisce il modello: finiscono le taglie. Due soluzioni pratiche:

• Un punto di riordino per variante per i modelli principali: applica la stessa formula al ritmo di vendita di ogni taglia.
• La tua distribuzione per taglie per tutto il resto. Se lo storico di un modello mostra che le taglie dalla 38 alla 40 vendono di più, suddividi l'ordine nello stesso modo invece di ordinare una serie uniforme.

Attenzione alle serie di taglie spezzate: un modello che risulta ancora con 15 paia in magazzino, tutte in misure che nessuno chiede. Ai fini del riordino, contale come zero.

Quali errori evitare?

• Usare il tempo di consegna del fornitore invece del tuo tempo reale.
• Calcolare il ritmo includendo i giorni di esaurimento, così i più venduti sembrano più lenti di quanto sono.
• Dimenticare la merce già ordinata e ordinare due volte.
• Fissare i punti di riordino una volta per sempre. Rivedili ogni mese per i più venduti e prima di ogni picco stagionale.
• Trattare tutti i prodotti allo stesso modo. In molti negozi un piccolo gruppo di prodotti genera gran parte delle vendite: riserva a quelli il metodo accurato e usa una regola semplice per il resto.

Come si fa il controllo settimanale in 15 minuti?

1. Estrai le vendite della settimana scorsa per i tuoi 20 prodotti principali.
2. Aggiorna le scorte disponibili e la merce già ordinata.
3. Calcola i giorni di copertura per ciascuno.
4. Ordina tutto ciò che è al punto di riordino o sotto (con il ciclo d'ordine incluso, se ordini una volta a settimana: vedi il passo 2). Per ciò che ha meno copertura del tempo di consegna, chiama il fornitore o cerca un'alternativa più rapida.
5. Annota cosa ti aspetta (un mercato, una festività, un'ondata di freddo) e alza la scorta di sicurezza dei prodotti interessati.

Come ti aiuta Fluent?

Tutto questo dipende da due numeri corretti: vendite e scorte. In Fluent Retail prodotti e vendite restano collegati, così ogni vendita aggiorna le scorte e puoi seguire cosa si muove e quali articoli richiedono attenzione. Fluent AI fa per te il primo giro del controllo settimanale ogni volta che glielo chiedi: elenca i prodotti che finiranno entro una settimana circa al ritmo attuale, i più venduti vicini al punto di riordino e la merce ferma da 30 giorni o più, con i dati di vendite e scorte dietro ogni voce. E non si ferma alla segnalazione. L'esempio di Fluent AI sul nostro sito mostra proprio questo calcolo: 8 unità rimaste, in media 3 vendute al giorno, circa 2,7 giorni di copertura, e una bozza di riordino che confermi tu, fornitore e data di consegna compresi, prima che parta qualsiasi cosa. L'esempio usa dati dimostrativi; in una demo di 15 minuti vediamo insieme come funzionerebbe con i tuoi prodotti. E se vuoi capire come una sola vendita aggiorna insieme scontrino, incassi e magazzino, leggi la guida al registratore di cassa telematico.